Техника безопасности в сфере кейтеринга

Когда вы открываете собственный бизнес, вопросы соблюдения техники безопасности могут вас ошеломить – вам столько всего придется упомнить. Если вы планируете работать в индустрии общественного питания (кейтеринг), обратите внимание на шесть основных областей:

1. Скольжение и падение:
Скорее всего, именно с этим вы будете сталкиваться чаще всего – поскользнулся на чем-то разлитом, споткнулся о предмет, который стоял не там, где надо, и упал…

Следите за тем, чтобы персонал сразу же вытирал пол, если что-то разлилось. Если пол покрыт некачественно, будьте особенно внимательны, чтобы не запнуться и не упасть. Коробки, сумки, провода – все это может привести к падению и травме, поэтому будьте особенно аккуратны.

2. Ножи
На первый взгляд этот пункт кажется несерьезным, но при работе в сфере, где используются острые предметы, вам действительно придется быть особо аккуратными. Важные моменты при работе с ножами:
​ Обучение – какой именно нож подходит для определенной задачи, соблюдение техники безопасности при заточке ножей и работе с ними.
​ Не носите ножи лезвием вверх.
​ При серьезной работе типа отделения мяса от костей пользуйтесь перчатками и защитными фартуками, и будьте аккуратны, когда моете руки.
​ Храните ножи в безопасном месте, не оставляйте их лежать на столешнице.
3. Скелетно-мышечные травмы
Если в ваши обязанности или обязанности ваших коллег входит ежедневное поднятие и перемещение предметов, то вы или ваши коллеги рискуете получить травму спины. Поэтому важно обучить весь персонал тому, как правильно поднимать предметы и переносить их, чтобы избежать травмы.
Повторяющиеся движения, типа измельчения, терки, нарезания и замешивания теста, могут привести к проблемам с верхними конечностями – запястьями, руками, плечами и даже шеей. На веб-сайте Управления по вопросам здравоохранения и безопасности размещена бесплатная информация, доступная для скачивания, которая содержит советы и рекомендации по максимальному уменьшению рисков скелетно-мышечных травм в индустрии кейтеринга.
4. Ожоги и ошпаривания
На кухне спешка, везде горячие поверхности – вы можете себе представить, что может произойти. Наилучший способ избежать ожогов – надевать перчатки и быть аккуратными с плитами, духовками и грилем.

5. Дерматит
Кейтеринг подразумевает не только приготовление еды, но и постоянную чистку и мытье, поэтому высок риск того, что у работника может возникнуть аллергическая реакция на что-нибудь и появится дерматит. Принимайте следующие профилактические меры:

​ Не прикасайтесь голыми руками к еде, воды и моющим средствам. Старайтесь использовать посудомоечную машину, а не мыть вручную, или же надевайте перчатки. Не кладите еду пальцами, а используйте столовые приборы.

​ Надевайте защитные перчатки; увлажняйте руки специальными средствами, чтобы снизить эффект от постоянного мытья рук.

​ Следите за появлением любых признаков аллергической реакции, в особенности на руках. При появлении красноты, сухости или если кожа начинает чесаться, обратитесь к руководству, а затем к врачу. Не откладывайте лечение.

6. Рекомендации
На веб-сайте Управления по вопросам здравоохранения и безопасности размещены рекомендации по различным вопросам, начиная от мытья фритюрниц и заканчивая техникой безопасности при обращении с ножами. Полный информационный список включает в себя ссылки и доступные для скачивания файлы с рекомендациями и конкретными публикациями на тему кейтеринга.

Если у вас есть вопросы, касающиеся безопасного приготовления еды, вы также можете обратиться в Агентство по пищевым стандартам Великобритании. Агентство выпустило полезный буклет, в котором содержится вся необходимая информация о том, как открыть свой бизнес в сфере кейтеринга (он также доступен для бесплатного скачивания).

Вы обязаны связаться с местным органом управления по вопросам охраны окружающей среды: они проведут вашего бизнеса и установят коэффициент пищевой гигиены вашей компании. Многие проводят бесплатное обучение сотрудников на тему безопасного приготовления пищи, так что вы можете обратиться к ним и отправить своих работников на тренинг.

Пример из жизни – Vintage Feast
Соблюдение техники безопасности – это не только обязательство, налагаемое законом; это непрерывная работа по обеспечению безопасности, здоровья, сокращению рисков получения травм и т.д.

«Компания «Фист Фуд» специализируется на приготовлении еды для больших компаний, начиная от небольших обедов из сэндвичей и заканчивая приготовлением банкетов для конференций на 1000 и более человек».

«Компания «Винтаж Фист» специализируется на приготовлении полдников; недавно мы запустили новое меню для пикников. Я занимаюсь кейтерингом более десяти лет (ранее я была партнером в другой компании), и веду собственное дело вот уже почти пять лет. В данный момент со мной постоянно работают три сотрудника, несколько шеф-поваров на фрилансе и обслуживающий персонал, который я нанимаю для конкретных случаев.

Когда я решила, что хочу заниматься кейтерингом, первое, что я сделала – обратилась к представителю по вопросам охраны окружающей среды в своем районе. Я попросила ее посетить помещение, где собиралась оборудовать кухню. Она очень помогла мне, дав большое количество рекомендаций, касающихся правильности оборудования вентиляции и общих требований гигиены, а также мер по снижению расходов.

Оценка рисков

«Мне пришлось изучить вопрос, как провести оценку рисков пищевой гигиены. Для этого мне пригодился Интернет; я нашла большое количество информации и выполнила эту задачу.

Меня не особо удивили все требования и правила, касающиеся кейтеринга, т.к. они все логичны и разумны. Представитель по вопросам охраны окружающей среды не только помогла мне провести оценку рисков, но и отвечала на все мои вопросы в любое время».

Выездное обслуживание
«Мы часто работает на территории других компаний, поэтому у нас разработана четкая схема действий на этот счет. Всю еду мы складываем в термобоксы и перевозим в фургоне, где установлена морозильная камера. У нас всегда с собой есть датчик температуры, которым мы периодически проверяем всю еду. Конечно же, проще работать на своей территории, т.к. при выезде чаще происходят внештатные ситуации, но, в общем-то, у нас все получается!»

В жаркий день отключилось электричество!
«У нас было всего одно серьезное происшествие за все время работы. Случилось оно в нашем киоске на фестивале еды. Когда мы прибыли туда, то обнаружили, что отключилось электричество; день был жаркий, поэтому нам нужно было подключить холодильник к электричеству, чтобы еда не испортилась. Но мы не поддались панике – мы купили лед и уложили его в холодильник, сохранив еду в холоде и дождавшись включения электричества.

Что касается моего здоровья и благополучия, единственная жалоба – это стресс от ведения собственного дела, т.к. это непростое занятие, особенно когда возникают проблемы с деньгами и сотрудниками. Также у меня появились проблемы со спиной, т.к. я долго работаю за ноутбуком.

Я стараюсь хотя бы четыре раза в неделю посещать тренажерный зал. Периодически мы с сотрудниками выбираемся в люди и весело проводим время, чтобы расслабиться. Последний раз мы ходили в боулинг и караоке! Мой совет всем, кто хочет податься в кейтеринг: все подробно изучите и подсчитайте все будущие расходы!».
Происшествия могут случиться с каждым
Неважно, как часто вы обучаете сотрудников; внештатная ситуация может произойти с каждым и в любой компании. Официант, работающий в ресторане отеля «Савой» поскользнулся на жирном полу на кухне и упал, повредив ногу, что ограничило его возможность работать всего лишь до нескольких часов в день. Ему выплатили компенсацию в размере 9 000 фунтов. Если такое произошло в «Савое», то же самое может произойти и с вами, поэтому не теряйте бдительности!